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北京pk10赛车app:顶级大厨推荐18款最经典凉拌菜的

天气热吃不下?冒着热气的饭菜总是吃没两口就没食欲?凉拌菜作法十分简单,只需学会了多种酱料,淋上食材拌匀,就能变出多种菜色,这样沁凉的好滋味快一同来动筷。

凉拌菜6大灵魂绝招儿

1.汆烫去腥

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可短少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。大局部蔬菜和带有腥膻气息的肉类原料都需求焯水。

2.食材切薄快入味

凉拌菜的烹调时间短,简直都是汆烫熟就捞起食用,假如将食材切成平均大小,辛香料切成末状,都能够协助食材吸收更多调味酱汁,也能缩短烹调时间,让食材不至于汆烫太久而老化。另外像肉片的局部,能够先以逆纹状切薄,再汆烫时会稍微卷曲,废品愈加漂亮。

3.冰镇更爽脆

食材汆烫过后可放入冰块水中冰镇,降低食材的温度,蔬菜能够坚持新颖颜色,海鲜则能够提升爽脆度,泡的时分最好运用可生饮的冰块水,卫生才有保证。假如家中无冰块水,也能够运用活动的冷开水加以降温,吃起来冰冰凉凉更能消暑。

4.削皮才不影响口感

夏日凉拌菜有很多是瓜果类,像青木瓜、白萝卜等瓜类,削皮的时分要削深一些,将青白局部及硬的内皮削去,再彻底洗净,像附着在瓜果上的凹陷最好也切掉,只留精髓,不然吃起来会硬口,毁坏料理的美味。

5.加盐糖去涩

例如小黄瓜与苦瓜,凉拌前能够以少许盐拌过抓匀,去除草腥味和苦涩味,而且蔬菜内多余水分会由于盐分而被排出,做好的凉拌菜就不容易再出水;另外在蔬菜汆烫时的沸水中加糖,能够去除苦味,颜色也不容易暗沉,反而鲜绿许多。

6.用对酱最好吃

凉拌菜除了食材新颖、烹调到位,最重要的就是要加对酱。好吃的酱让凉拌菜满分,它可是决议凉拌菜灵魂的关键。调味料中包括酱汁和辛香料,因凉拌菜自身很油腻,所以藉由较重口味的酱来画龙点睛,因夏日需求促进食欲,常用酸、辣、甜等滋味,而葱姜蒜等辛香料则能够去腥提味。

让我们跟大厨一同来学学这18款经典凉菜吧!

一、蓑衣黄瓜

食材:黄瓜、酱油、米醋、糖、香油、辣椒油、姜。

做法:

1、黄瓜切掉头尾,两侧分别垫上筷子,垂直切薄片。

2、180度翻面,仍然垫上筷子,45度斜切。

3、调汁,加4勺酱油、4勺米醋、3勺糖、1勺香油放入锅中加热,放入姜丝。

4、盛出晾凉,放入黄瓜,热少许辣椒油淋上即可。

二、西兰花拌木耳

食材:西兰花 一颗、干黑木耳 5克、盐 2克、鲜酱油 5克、小红椒 一个、玉米油 适量、花椒油 少许。

做法:

1、西兰花用盐水浸泡半小时。

2、黑木耳泡发。

3、西兰花洗净后掰成小朵,放入沸水中焯一分钟左右捞出,放入冷开水或纯洁水中过凉。

4、泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出,和西兰花一样过凉水。

5、小红椒切小粒。

6、西兰花和黑木耳沥干水分后放一同,并把辣椒粒放在上面。

7、锅中倒入适量油烧冒烟,将热油浇到辣椒粒上,随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用,营养美味,颜色也很美观哦~

三、凉拌莲藕

先做糖醋汁

用料:白醋 5大匙,细砂糖 5大匙,盐 1茶匙,姜丝 20公克,红辣椒丝10公克

作法:

1.将一切资料混合即可。

2.酱料美味用处

3.尝起来酸酸甜甜,合适清新的蔬菜与海鲜。

再来做凉拌莲藕

用料:莲藕 300公克,糖醋汁 5大匙,香油 1茶匙

做法:

1.莲藕洗净,用刀刮去较黑的外皮,切薄片后泡水备用。

2.烧一锅开水,莲藕入锅汆烫半分钟后泡冰开水至凉后沥干。

3.将莲藕片置于碗中,参加糖醋汁拌匀再淋入香油即可。

四、菠菜拌枸杞

食材:菠菜、枸杞、酱油、香醋、芝麻、盐。

做法:

1、菠菜择洗洁净切段。

2、锅烧开水,加少许盐放入菠菜焯水断生捞出沥干水分。

3、在菠菜中拌上少许酱油、香醋和少许盐。

4、撒上枸杞和少许熟芝麻即可。

五、凉拌腐竹

食材:腐竹、蒜蓉、小米椒、酱油、香醋、香油、辣椒油、盐。

做法:

1、腐竹用冷水泡发至没有硬芯,切段。

2、锅烧开水,加少许盐放入腐竹焯水捞出过冷水沥干水分。

3、调汁,酱油、香醋、蒜蓉、香油、小米椒、辣椒油,入锅炒香。

4、淋在腐竹上,晾凉腌制1小时即可食用。

六、拌金针菇

主料:金针菇 (1小把)。

调料:葱 (1棵) 、辣椒面 (适量) 、花椒面 (适量) 、香油 (适量)、 盐 (适量) 、鸡精 (适量) 、醋 (适量) 、生抽 (适量)。

做法:

1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2、水开后,焯熟水。

3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油略微放下,浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

七、蚝油茄子

先来做蒜味蚝油酱汁:

乌醋 1大匙,蚝油 2大匙,凉开水 1大匙,糖 2茶匙,红辣椒末10公克,蒜末 15公克,葱花 10公克,香油 1大匙

作法:将一切资料拌匀即可。

再来做耗油茄子:

用料:茄子 2条,调味料,蒜味蚝油 3大匙

作法

1.茄子去蒂洗净后切成约5公分长的段,用小刀在茄子上每距离约0.5公分处直划深约1公分的刻痕。

2.热锅下约400cc的油,烧热至约160℃。

3.将作法1的茄子段下锅大火炸约1分钟,边缘微焦后捞起沥干油装盘,再淋上蒜味蚝油即可。

八、凉拌鱼片

先来做油膏汁

酱油膏 4大匙,白醋 1大匙,细砂糖 1大匙,蒜末 20公克,凉开水 2大匙,香油 2大匙

作法:将一切资料拌匀即可。

再来做凉拌鱼片

用料:鲈鱼肉 300公克,绿豆芽 120公克,油膏汁 3大匙

调味料A(主要用来腌鱼):太白粉 1茶匙,料理米酒 1茶匙,蛋白 1大匙

作法

1.将鱼肉切成厚约0.5公分的片,再用调味料A抓匀后备用。

2.烧一锅水,将绿豆芽汆烫半分钟装盘,再将鱼肉片入锅汆烫约1分钟至熟,铺于绿豆芽上。

3.将油膏汁淋至作法2上即可。

九、凉拌豆腐皮

主料:豆皮 (两张)

调料:黄瓜 (适量)、 香醋 (适量)

做法:

1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

5、参加一切调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办平均。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。能够挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。

小贴士:

1、用手抓拌的,和用筷子拌的,明显觉得不一样,所以家常拌菜还是下手吧!不过我们如今都用塑料一次性手套,其真实我老家,都是直接上手。洗洁净就行了。

2、香辣油当香油用,所以几本人把握。

十、红油猪耳朵

主料:熟猪耳朵。

配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法:

1、熟猪耳朵片去肥腻局部,切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋,拌匀。

5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油,让滋味更丰厚一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

十一、五彩大拉皮

主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量。

调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。

做法:

1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。

2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

3、参加芝麻炒香。

4、依次参加生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉,喜欢辣味的还可加点干红辣椒。

十二、蒜味白切肉

先来做蒜味油膏

蒜末 15公克,葱花 20公克,酱油膏 4大匙,凉开水 2大匙,细砂糖 2茶匙,香油 2大匙

作法:将一切资料调匀即可。

再来做蒜味白切肉

做法:

1.将300克整块带皮五花肉入锅以开水小火煮约15分钟至熟后冲冷水,冲凉后放入冰箱中冰透至肉略硬;

2.五花肉取出切薄片;取一锅烧约500cc开水,水开后将切好的五花肉片下锅烫熟捞出装盘;

3.将蒜味油膏淋在五花肉片上即可。

十三、老醋花生

主料:花生米。

辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱。

做法:

1、将花生米油炸熟。

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁。

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌平均即可食用。

十四、凉拌海带丝

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个。

做法:

1、海带丝提早用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,参加生抽、香醋、白糖和盐。

2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,参加香菜拌匀即可。

十五、黄瓜拌烧鸡

先来做蒜醋汁

蒜末 30公克,白醋 5大匙,盐 1/4茶匙,细砂糖 3大匙

作法:将一切资料拌匀即可。

用料:市售烧鸡 1/4只,小黄瓜 1根,蒜醋汁 3大匙

作法

1.小黄瓜去头尾,拍破后切粗条;烧鸡去骨后切粗丝。

2.小黄瓜垫盘底,铺上烧鸡肉,再淋上蒜醋汁拌匀即可。

十六、洋葱拌木耳

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,参加油,放火上至出椒香味。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻平均即可。

十七、凉拌莴笋

食材:莴笋、盐、蒜蓉、干辣椒、香油。

做法:

1、莴笋洗净去皮,切丝。

2、加少许盐腌制15分钟,挤出水分,拌上少许香油。

3、锅热少许油,放入蒜蓉、干辣椒炒香。

4、淋在莴笋上即可。

十八、蒜苗拌牛肚

先来做川椒汁

酱油 2大匙,细砂糖 1茶匙,凉开水 1大匙,辣油 2大匙,蒜末 20公克,葱花 20公克,花椒粉 1/4茶匙,辣椒粉 1/4茶匙

作法:将一切资料混合拌匀即可。

再来做蒜苗拌牛肚

用料:牛肚 1个(约700公克),蒜苗 100公克,葱 2根,姜 20公克,米酒 30cc,调味料川椒汁 2大匙,

卤汁资料:万用卤包 1个,水 1500cc,酱油 450cc,葱 2根,姜 50公克,细砂糖 100公克,料理米酒 50cc

作法

1.取汤锅,将卤汁资料的葱、姜拍松放入锅中,再将其他资料入锅,开战煮滚后转小火,滚约5分钟至香味分发备用。

2.煮一锅水,待水滚后放入资料拍松的葱、姜及料理米酒。

3.续放入牛肚,水滚后转小火煮约1.5个小时后倒掉水,取出牛肚洗净备用。

4.将作法1的卤汁倒入锅中煮开,参加牛肚,以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟,再取出放凉切片。

5.将作法4的牛肚放入盘中,蒜苗切斜片铺至牛肚上,淋上川椒汁即可。

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